藜麦(quinoa)原产于南美，其种子富含各种必需氨基酸，具有很高的食用价值。藜麦与菠菜、甜菜属于同一科，虽不是水稻、小麦那样的禾本科作物，但人们仍可以用平常的方法来烹饪。在医生看来，藜麦还是糖尿病人首选的主食。 藜麦是健康粮食 2009年8月的《医疗食品杂志》（Journal of Medicinal Foods）刊登了一篇文章：研究人员在秘鲁的安第斯地区发现了10种对II型糖尿病具有调节功效的谷物，藜麦位居第一。另外，文章中还重点提到了富含酚类抗氧化剂的紫玉米和具有降血压作用的安第斯豆。研究人员希望将这些成果尽快应用于临床研究，并尽快造福广大糖尿病患者。 藜麦具有降糖功效 在位于波兰南部克拉科夫市，雅盖沃大学医学院食物化学与营养学系的研究人员开展了一项关于藜麦降糖功效的研究。研究表明，藜麦能降低高糖食物对实验动物体内油脂和糖分水平的不利影响。藜麦能使总胆固醇水平降低26%，使低密度脂蛋白（LDL）——非健康形态的胆固醇降低57%，使血糖下降10%，并使高密度脂蛋白（HDL）——健康形态的胆固醇的含量恢复到摄入高糖食物之前的水平。研究人员虽未取得藜麦对各种甘油三酯水平的影响，但已经证实其能使总甘油三酯水平降低11%。这项研究的结果发表在2010年10月的《植物性食物与人类营养》（Plant Foods for Human Nutrition）杂志。 藜麦的营养价值很高 藜麦的适生范围很广，从海拔0米到海拔4000米都可以种植。或许是科学证实了传统，来自智利拉塞雷纳大学食品工程系的一项研究表明“藜麦能将其卓越的耐受力惠赠给食用它的人们”。事实上，藜麦的营养价值高于其他谷物，它含有15%的蛋白质、矿物质和抗氧化成分，并含有植物甾醇等植物营养，这些植物甾醇具有降胆固醇的功效，对由糖尿病引起的高血脂有辅助治疗的作用。本研究刊登在2010年12月的《食品与农业科学杂志》（Journal of the Science of Food and Agriculture）。 糖尿病专家的建议 藜麦能提供人体每天所需铁元素的25%，且镁、钾和磷等矿物质含量也很高。糖尿病专家艾伦鲁宾在撰写《糖尿病食谱》时特别推荐了藜麦。
