藜麦--种植在英国的古代粮食作物

图片由Kate Wakefield BBC食品提供

藜麦是一种古老的“超级食品”，千百年来一直生长在安第斯山脉的高地上，后来，一名来自什罗普郡的男子想要把藜麦变为就像英国的茶和烤饼那样普遍的食品。

当你想购买食物时你知道到哪里去寻找，并且你也会在货架上发现藜麦的包装袋（发音为“keen-wah”），这些极有可能是从南美进口过来的。
这种小巧并且不张扬的谷物被很多人们所喜爱，他们喜欢藜麦蓬松的质地和轻微的坚果味道，并且尽可能多的享受藜麦对他们健康带来的众多益处。这种类似于蒸粗麦粉样的谷物富含膳食纤维，磷，镁和铁等元素，并且不含面筋蛋白，十分容易消化。它包含九种人体所必需的氨基酸，并且其蛋白质含量十分丰富。

伟大的谷物

美味的藜麦芒果沙拉与羊肉片搭配食用，再添加一些药草和鲈鱼，就可以享用这美味的晚餐了

    然而，随着西方一些国家对藜麦的需求量迅速增加，其价格也越来越高，这不可避免的使那些原本生产藜麦的国家不能足够的享受这种美食了。
    但是我们也相信很快就会有一个自产自销的解决方案。

    植物科学博士生Stephen Jones十分喜欢藜麦，他想成为在英国种植并销售藜麦供人食用的第一人。
    他说“虽然我们开创藜麦产业的历史可以追溯到2006年左右，那时我们第一次在农场开始尝试种植藜麦，但是英国藜麦公司正式成立是在2012年。我们相信，随着人们对自身健康的态度的转变，各地对藜麦的需求量将不断上升，人们将逐渐远离营养价值低的加工食品，开始追求那些更加有营养价值的食物”。
   据联合国粮食和农业组织报道，并结合另一个在美国种植藜麦的主要参与者所说，玻利维亚和秘鲁年产的藜麦，占生产总量70,000吨的一半以上。

Stephen Jones希望能迅速增加藜麦的种植面积

Stephen Jones想利用英国“家庭种植的”模式来生产更多的藜麦。事实上，他在英国拥有独家种植藜麦的权利。
他说“使企业生产对环境负责，这对我们来说是非常重要的，我们应该最大限度地减少我们的生产对野生动植物的影响，并且尽可能多的鼓励野生动植物的存在”。
   安第斯人民种植藜麦最早可以追溯到至今约3000至4000年前，当时神圣的称这种作物为“母亲粮”。尽管在安第斯山脉存在几十个藜麦类型，但是只有三个类型是被最广泛选择种植的：白色，红色，黑色的藜麦。甚至有一个只生长在玻利维亚南部的皇家品种，与其他相对比较常见的藜麦品种相比，它的颗粒比较大，含有更多的蛋白质，维生素和矿物质。

藜麦的商业品种：

来自：全谷物理事会
•白藜：最常见的一种，往往是刚刚标记的藜麦。有时也被称为象牙藜麦。

•红藜：厨师说烹饪之后这种藜麦品种比白藜能够保持更好的特有形状，所以更加适合制成菜肴，比如冷沙拉。
•黑藜：与白藜相比，这种藜麦更加朴素，并且甜味更浓，烹饪时黑藜能保持其醒目的黑色

藜麦的适应性十分强，-8℃-38℃藜麦都会茁壮成长，从海平面到海拔4000米（13,120英尺）以上的高度，藜麦都不会受到低水位的影响。这意味着它可以在英国土壤上被成功种植。

但是，斯蒂芬·琼斯说过，尽管藜麦发芽只需四到五天的时间，90天至120天就可以收获，然而他花了7年多的时间才将藜麦变成一个完整的商业作物。
他说：“我们一直未能大量田间试验，来测试不同的藜麦品种，研究不同藜麦的种植方法。虽然我们前进的道路上有很多的失败，但是，我们仍然有很多工作要做，我们还有很多方法能改善藜麦的种植。”
藜麦不同于小麦或大米，这种小珠状颗粒的谷物包含完整的蛋白质，藜麦几乎包含所有的九种必需氨基酸。
因为藜麦的健康效益，联合国不仅宣布藜麦是一种超级作物，大会还宣布2013年为“国际藜麦年”。

玻利维亚和秘鲁能生产世界上70,000吨的一半以上的藜麦

    在安第斯山脉，秘书长潘基文曾把藜麦称为“非凡的文化导向型作物”，它是一种可以减少贫困并导致环境可持续发展的农业作物。
    在7月，秘鲁中央储备银行（BCR）推出了10万新币来宣传秘鲁的三个主要自然资源，藜麦就是其中之一，这也正好验证了安第斯藜麦的重要性。
为了满足北美、亚洲和欧洲等地区对藜麦的需求，秘鲁藜麦出口在最近几年已经增加了将近五倍之多，一直到2011年已经出口近7000万吨。
    藜买需求量的增加非常之快，所以它比其他谷物或大豆昂贵得多。这导致许多在秘鲁和玻利维亚的贫困人民已经负担不起他们曾经的主食。现在一些进口的垃圾食品反而更便宜。

    在英国，Stephen Jones的事业是一个家族型事业，在他们的什罗普郡农场，他的父亲帮助他一天又一天的研究藜麦的生产，他的母亲，合作伙伴以及老大娘们也赶来助阵。
他说：“我们希望能在短期内迅速提高藜麦的公顷产值，然后使产品能够广泛地提供给消费者。”

Stephen Jones  7年成功栽培一种英国商业作物

他说“从长远来看，我真的很想开发一系列的品牌产品，比如藜麦干，即食成品藜麦，藜麦沙拉以及藜麦饼干等等。”
“我相信这是一种未来的粮食。”
“如果认为藜麦能够取代目前的主食，如小麦和大米，这将是一种有勇无谋的想法。但是介于它的优良营养价值，藜麦能作为一种比较常用的辅助食品是毋庸置疑的。”

什罗普郡全国农民联盟（NFU）说，种植藜麦对全县的土地和气候没有什么特别独特的要求，这无疑给藜麦作物种植的这项工作提供了莫大的支持。

县级顾问Helen Cork说，在什罗普郡种植藜麦的农民家族应该被大力的赞赏，因为他们正在努力的开发藜麦这种粮食作物，并且正在做一些开创性的工作。她还说，这是一个健康谷物的新兴的市场，藜麦作为一种高营养，高蛋白质的谷物具有真正的吸引力，也包括那些无麸质的食品。

“藜麦是一种耐寒的作物，然而我们知道关于它的更多具有异国情调的根源，我相信它将在法国被商业化种植，所以我们可以说藜麦在离家较近的地方有一个健康的销售市场。
“如果它可以在英吉利海峡附近而生长，那么为什么不选择这里？”

本文由稼祺翻译,旨在传播藜麦知识,其中一些数据仅供参考,比如1.全球产量,FAO最新公布的数据是10万吨,95%以上由玻利维亚和秘鲁生产.2. 藜麦适宜生长的温度-8-38度也与实际情况有出入(尤其是与低温持续的时间有关，同样花期高温也会带来花粉败育。