产地 | 山西省太原市 | 品牌 | 稼祺藜麦 |
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我们大多数人摄取的蛋白质主要是传统的蛋白源如:肉类、蛋类和常见的谷物,或许你会考虑一些新的选择。 蛋白质是食物中的必需部分,蛋白质中的氨基酸是组成人体结构的基础成分。有些氨基酸是人体能合成的另外一些氨基酸必需从食物中摄取,就是所说的必需氨基酸。理想的食物中应该含有多种蛋白源,因为单一蛋白源通常不含有所有的必需氨基酸。当蛋白质中所含的某种必需氨基酸低于人体所需水平时,这种氨基酸会成为蛋白源的短板。玉米、小麦和大米中缺乏赖氨酸,豆类中缺乏色氨酸,这样会成为其它必需氨基酸吸收的短板,
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藜麦是起源于南美洲的一种植物,在西班牙入侵前南美洲人食用藜麦有很久远的历史,由于藜麦的总蛋白含量高(12-18%)以及平衡的氨基酸吸引了大众的注意力.(藜麦不是一种真正的谷物,尽管大家都把它看做是谷类粮食),藜麦实际上是藜科或者说是鸭掌科植物的种子。藜麦不同种类的种子的颜色有多种,从铁锈红到粉色,棕色到红色,或纯黑色.大概有120种藜麦品种,但商业化种植的只有3个主要品种。
藜麦在素食者中是非常流行的食物,他们在寻找优质蛋白源。藜麦除了含有完美的氨基酸组成外,同时也是理想的可食用纤维素、磷、镁和铁的来源。 藜麦中不含面筋蛋白,被认为容易吸收。常见的藜麦烹饪方法可以像做米饭一样,煮熟后加入调料或其它一些配料。
餐饮中食物多样性是营养咨询师推荐的,这样可以确保含有平衡和丰富的所有必需营养。藜麦可作为理想的蛋白源。
图表 | |
藜麦中的氨基酸和蛋白质 | |
必需氨基酸 | 藜麦蛋白mg/g |
蛋氨酸+胱氨酸 | 21 |
赖氨酸 | 51 |
色氨酸 | 8 |
缬氨酸 | 45 |
苏氨酸 | 30 |
苯丙氨酸+酪氨酸 | 74 |
组氨酸 | 25 |
异亮氨酸 | 37 |
亮氨酸 | 64 |