藜麦是一种平衡蛋白源-高原纯生态全营养谷物

我们大多数人摄取的蛋白质主要是传统的蛋白源如:肉类、蛋类和常见的谷物，或许你会考虑一些新的选择。 蛋白质是食物中的必需部分，蛋白质中的氨基酸是组成人体结构的基础成分。有些氨基酸是人体能合成的另外一些氨基酸必需从食物中摄取，就是所说的必需氨基酸。理想的食物中应该含有多种蛋白源，因为单一蛋白源通常不含有所有的必需氨基酸。当蛋白质中所含的某种必需氨基酸低于人体所需水平时，这种氨基酸会成为蛋白源的短板。玉米、小麦和大米中缺乏赖氨酸，豆类中缺乏色氨酸,这样会成为其它必需氨基酸吸收的短板，

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藜麦是起源于南美洲的一种植物,在西班牙入侵前南美洲人食用藜麦有很久远的历史,由于藜麦的总蛋白含量高(12-18%)以及平衡的氨基酸吸引了大众的注意力.(藜麦不是一种真正的谷物,尽管大家都把它看做是谷类粮食),藜麦实际上是藜科或者说是鸭掌科植物的种子。藜麦不同种类的种子的颜色有多种，从铁锈红到粉色，棕色到红色，或纯黑色.大概有120种藜麦品种，但商业化种植的只有3个主要品种。

藜麦在素食者中是非常流行的食物，他们在寻找优质蛋白源。藜麦除了含有完美的氨基酸组成外，同时也是理想的可食用纤维素、磷、镁和铁的来源。 藜麦中不含面筋蛋白，被认为容易吸收。常见的藜麦烹饪方法可以像做米饭一样，煮熟后加入调料或其它一些配料。

餐饮中食物多样性是营养咨询师推荐的，这样可以确保含有平衡和丰富的所有必需营养。藜麦可作为理想的蛋白源。

• 译自: 藜麦中蛋白质的营养质量  人类植物营养杂志42:1-11,1992
• 原文作者Ruales & Nair₂