原文作者：特蕾西·罗伊兹曼，矫正医师 作者简介：特蕾西·罗伊兹曼，矫正医师，自1995年起即从事自然健康与疾病预防方面的自由写作和演说工作。拥有营养生物化学、脊椎矫正学士学位，官能神经病学硕士学位。 
藜麦照片，来源于Fotolia.com网站 藜麦，一种南美洲的作物，与菠菜、甜菜近缘，其所结的籽粒较小但具有高营养价值。通常认为，藜麦是一种伪谷物，因其非禾本植物（通常的谷物都是禾本科植物）；但是它的烹饪和食用的方式与谷物相似。藜麦是一种完全蛋白质来源，提供齐全的人体必需的氨基酸。糖尿病患者如需食用藜麦，需要咨询医生。 健康膳食 2009年8月刊的《药物强化性食品杂志》上发表了一项研究，将藜麦列入十大可以帮助改善2型糖尿病的秘鲁安第斯山脉谷物之首。在全部研究的谷物中，藜麦表现出最高的抗氧化活性，并富含槲皮苷——一种黄酮类抗氧化剂。该研究也包含其他具有潜在抗糖尿病作用的高知名度谷物，如紫玉米和安第斯豆类，紫玉米显示出含有极高的酚类抗氧化剂含量，而安第斯豆类显示出具有降血压功效。据此，研究人员准备开展进一步的动物实验和临床研究，以期证实试管测试的结果。 降糖功效 据波兰克拉科夫雅盖隆大学医学院食物化学与营养学系的研究人员开展的一项动物实验表明，藜麦可以帮助减少高糖膳食中的高脂和高糖的不利影响。与对照组相比，藜麦帮助减少了（摄入饮食中）26％的总胆固醇，57％的低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇）和11％的甘油三酯。同时，藜麦也降低了（摄入饮食中）10％的血糖，并帮助恢复高密度脂蛋白（即“好”胆固醇）含量至膳食前水平。但该研究显示藜麦在甘油三酯水平上未产生任何影响。此项研究结果发表在2010年12月刊的《植物类食品与人类营养杂志》上。 高营养价值 藜麦在恶劣环境下依旧生长良好，从海平面到超过14,000英尺（约合4000多米）的环境皆可繁殖，表现出极强的抗逆性。据智利拉塞雷纳大学食品工程系的研究人员表示，藜麦的这一特性可以通过食用传递给人类。与其它谷物相比，藜麦具有更高的营养价值，包含15％的蛋白质、矿物质和抗氧化成分，以及某些特定的植物激素，如植物固醇。植物固醇可以有效降低胆固醇，帮助调节糖尿病患者的血脂水平。该项研究结果发表在2010年12月刊的《食品科学与农业杂志》上。 推荐 藜麦被列入《糖尿病患者推荐食谱·英国版》的推荐食物，获得糖尿病专家艾伦·鲁宾医师的推荐。藜麦含有大量的纤维且释放血糖进入血液的速度更为缓慢，因而它是白米饭或其他加工碳水化合物的一种理想的替代品。此外，藜麦还提供了每日膳食所需铁量的25％，并富含镁，钾，磷等微量元素。 JQ Team 翻译 20130217 | 
